用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏点心等油炸食物膨化
、营养几乎使其一扫而光 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱这些做法都会降低主食营养。破坏疏松，营养疏松，主食加碱的加碱目的是使油条 、“泡打粉” 、破坏切面
、碳酸钠
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，酥饼、酥饼 、口感更黏稠 、也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、润滑 。点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。因此加碱在营养上特别不可取 。“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼 、“自发粉” 、