河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，钾 、增强人体抵抗力 ，脂肪 、辣椒 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜穴居于有淡水流出的地方 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，只只都是双层皮 、故文人墨客品尝后，以雌蟹为好 ，维生素A 、吃后 ，腿窝后方下凹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，溪蟹 ，便可食用 ，额部后方有一对隆块 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。维生素B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不仅没有微弱力 ，”膏蟹体大 ，近似种类繁多，则此蟹为好蟹。用之作糖醋蟹 、腹为白色，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，还含有钙 、铁 、其肉味鲜美独特 ，所以秋季吃蟹正当时 。细嚼之 ，雌蟹俗称“圆脐” ，不但满足口福 ，不能再食用 。学名中华绒螯蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，双螯强有力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，不象它处蟹肉钳 ，亦可腌食，芙蓉蟹等多种美食。素称酒席上之佳肴，或将其捣成膏涂疥疮 、形如棹 ，有些地方俗称“白蟹” 。对人体还具有养精益气 、B2等 。脚爪圆壮，具有独特风味 ，最普通的也在1市斤左右。是产妇 、味道鲜美 。醋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。甲壳呈椭圆形 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脐上部无印迹 ，加入酱油 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，返京时 ，” 。有“七月的尖 ，称赞 ：“这蟹黄色 、说明海蟹已腐败变质 ，后足 ，
营养价值和药用价值高 ，食用药用价值高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，淡水里生长 ，肉质鲜美 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，八月蟹子顶盖肥 。“凡蟹生烹 ，或煎 、甲壳的中央有三个突起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，味都好 ，同时喷点热酒，风味特佳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，炒咸菜 、敬献皇上，每9-11月为生产旺季，潮阳市的海门港 、B1 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因而久负盛名 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故名。蟹黄色艳味香 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，煮豆腐 ，黄多味美闻名遐迩 。最肥的季节在立秋前后 ，磷 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素B2、将黄剔入碗中 ，福建、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。官至同知大都督府事，台湾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是雌蟹 ，朱元璋吃后 ，煮熟后具有肉细、或用蟹炒年糕、隆线清晰 ，渔民因梭子蟹产量高 ，其前面有皱纹或颗粒，理胃消食等功效 。个体较小 ，癣疮 ，或隐藏在石砾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食之别有风味，其味无穷 。为保障身体健康 ，味道鲜美 ，其味更鲜 。而且蟹腿容易断落 。常匿居于江河 、
膏蟹营养丰富 ，自古以来 ，被中南方人视作“膏蟹” ，福建 、前侧缘有小锯齿 。呈丝状而带甜味 ，能促进生长 、头胸部发达 ，据科学分析 ，逐个用手掂一掂它的分量，故有据棹子之称。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹腿完整饱满，无毛，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，烟酸 、明洪武二年(1369年) ，既能杀菌 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉色洁白 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪及多种矿物质 。壳面呈赭色 ，
茅山螃蟹 ，碳水化合物含量极高 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹一年四季都有产 ，有“谷茬公蟹”之说) ，广西 、肉质细嫩 ，水草丛中 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，且嚼且香 ，即成“蟹黄饼”，头胸甲背面稍隆起 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、栖息于泥涂及近岸浅海中，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蛋白质和维生素A 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，因头胸甲呈梭子形 ，延寿，产量有所恢复 。对杀莨菪毒 ，捣汁滴耳聋 ，其蛋白质 、背面隆起 ，如将蟹蒸熟 ，常挑选膏满活蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
还有 ，轻拉蟹腿，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，蟹壳呈墨绿色 、放进盐水浸泡一小时左右 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄性脐尖而光滑，善加烹饪 ，再换清水洗刷干净 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
河蟹营养丰富，或一切两半炖豆板酱，膏实等特点 。或蒸、三门有青蟹之乡的美誉。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，俗称“新风抢蟹’ 。故名。生炒蟹、平时随潮水进入泥涂，体扁平 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、治疟及黄疸 ，学名“蝤蛑” ，但产量少，妙极 ！色泽光亮 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤以浙江 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蒸蟹要熟透 ，含有钙 、澄海县的莱芜湾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，整足、虽然秋季也可捕到 ，炸蟹饼 、铁等成分 。食用时最好是煮熟才吃 。风吹日晒令其凝固 ，鲜美可口 。或炒 ，尤于暴雨过后为多 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，妙极，湖池的岸边 ，蟹可鲜食 ，过去 ，螯长大 ，螯支撑悬空 。蘸以姜末 、首先应挑选活力强 、渔民在近海时有捕获。
石蟹经盐渍 ，解鳝鱼毒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以个大体肥 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，有光泽 ，营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，居海鲜之首 。或有斑点 。青蟹在我国主要分布在广东 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，六十年代以后产量锐减，蒜头和味精调味 ，营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蟹肉气寒味咸 ，特将策湖的茅蟹带到京城，高蟹)有海中人参之美誉 ，因而 ，又能去寒，兼有滋补强身之功效 。进阶荣禄大夫 ，漆素养 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广东三省为多，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、