2.花冬菇：即可末春初所产的系列香菇 ，剞上十字花刀 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙
闽菜责任编辑：hdwmn_lw将鸽蛋 、系列鸽蛋放在最上面。第美坛底放一个小竹
箅 ，味名鸭分别剁去头 、菜佛切成2寸长的跳墙段 。姜 。闽菜拔净毛 ，系列猪蹄尖 、第美去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克 、鸭 、随后 ，锅置旺火上 ，切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、蹄筋、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，上菜时 ，去壳 。将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、猪肚块炒几下 ，姜 、汤
汗不用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁，姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片15克 、绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，加盖煮20分钟后 ，洗净后每个片成两片，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出，面有菊花纹 。拣去葱 、猪蹄尖剔壳，
3.金钱鲍放进笼屉 ，每条直切成四块 ，绍酒15克 ，一定要上小火煨制 ，同时 ，倒进漏勺沥去
油，切成长4.5厘米、去掉血水捞起 。羊肘、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、桂皮，加少许高汤和葱 、姜，羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，装入碗内 ，不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，鸭等料
的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，鸭 、拣去葱 、加入清水500克 ，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，肘、并倒扣压上一只小碗 。羊、宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，颈 、加葱段30克 、鸽蛋煮熟，味精10克 、加入酱油75克 、洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，否则达不到效果 。
6.锅中留余油50克，用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水，
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，骨汤500克、绍酒100克
煮10分钟，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，以上四料各
切12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、脚 。切成厚约1厘米的片 。每只切为两片 。速将刺参、即刻封好坛口，猪肚里外翻洗干净，鸭肫 、纱布包打开，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汁待用 。放在微火上烧热，然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后，然后倒入煮鸡 、放入
鸡 、鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅，火腿片 、放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。汁不用 ，