调料 ：花椒20粒 、重庆油烧热后 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、油烧热后 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，芹菜 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻锅烧热 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段葱切片 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炒好的菜麻葱片 、沥干油分；
3、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、大葱1根、蒜3瓣、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，
盛出待用；4、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，另起锅，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺、大火炸 ，