瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借冰晶生长之力 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。只能被挤到冰晶之间。豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
而这种定向纤维结构，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。水分子会排列成冰晶 ，素肉研究团队正是利用了这一过程 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲 ，而蛋白质 、那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利。
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