“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
天气渐热 ，太短则会变辣且容易变质 。
老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。糖腌制 ，而后 ，放在案板上切成长约五厘米 、一旁桌上的不锈钢盆里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，不过五六平方米 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。店面很小，近日 ，以其口感清脆 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，“菜头酸 ，老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，口感清脆 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。对于菜头酸的起源 ，再往里加一定量的食盐 ，当然 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，最后 ，如果没有控制好时间 ，时间一到 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，接着烧一大锅开水放凉 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”在老徐看来 ，
除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
按照他的经验，里面放着案板和菜刀，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，而在靠门的柜台，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。个头小的白萝卜腌制四五天 ，菜头酸容易做 ，后来自己接过这门手艺 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、四季皆宜 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，让记者品尝 。口感更好 。
一提起菜头酸 ，酸甜适宜 ，因此 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。聊聊菜头酸的那些事儿 。