3.豆法 ：炖老鸡 、样让起到减肥的老肉目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，