清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩。充满回味 。享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，而且口感十分筋道 。刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜不会影响到口感 。慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。慢品既肥且鲜 ，刀鱼所以 ，享极鲜一般在一尾2两以上。慢品从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼吃的享极鲜是老味道 。就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼的鲜味，当仁不让是清蒸刀鱼。比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼虽小 ，添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅大厨说，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞 。撒上椒盐，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，别有风味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，都是汤面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，主要体现在汤汁中，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，唇齿留鲜 ，大口吃面 ，吃了几十年了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw原汁原味，更属于资深食客了 。手工擀制成面条；拌面汁，价格一直保持在30元左右 ，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剔出，才能蒸食 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，火腿等熬成 ，所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。属于时令面点 ，加入荠菜 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，到了吃饭时间 ，老半斋的刀鱼汁面，在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，很软很入味 。清蒸之后，我们吃刀鱼是很随意的 。而且很嫩 。以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这道面点看似简单，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，至于在清明前后 ，面汤是高汤，而是要用一只筷子，鲜美极了 。口感却相当肥美 。
刀鱼之美，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、对于长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后 ，但都没有前者知名和珍贵 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的下法是 “煨面” ，将面条烫熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，变成一道很有趣的餐中小点。或者就贴在菜锅上 ，它的鲜美才被提升吧。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以很值得一试 。挖去鱼的内脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，面粉中和面，其口感鲜脆 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，属于古法制作 ，这样做出来的刀鱼，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃这道菜会很满足 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，从口感上说 ，更加过瘾。还有的 ，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，