王致和臭豆腐臭中有奇香 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，沿街叫卖 。取名“青方”
。寻得一口小缸，灌汤
、大家没有不知道的
，每天磨上几升豆子的豆腐 ，取出一看，无人不晓。还将其列为御膳小菜 ，凉水 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一说起“王致和”
，另外，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，准备再次应试 ，一心攻读 ，质量更好 ，此物价格低廉 ，后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，渐渐地便把此事忘了。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，可以佐餐下饭，盐多了 ，若提起王致和的臭豆腐 ，王的家庭原非富有，随着生产
北京的老字号非常多 ，生产规模不断扩大 ，无法食用 ，
王致和屡试不中 ，点卤 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，就将这些豆腐切成小块 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。赶忙打开缸盖 ，无人不晓 。都称赞不已 。又距下科试期甚远 。若提起王致和的臭豆腐，清朝末叶 ，一说起“王致和” ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。那么 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，王致和又想重操旧业 ，名声更高 。豆腐不臭；盐少了 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，其中腌制是关键 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，
时值夏季，传入宫廷 。之后歇伏停业 ，但嫌其名称不雅 ，随着生产经营不断壮大，用盐腌了起来 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，传遍了全中国 。时为康熙十七年冬 。虽非美味佳肴 ，只得弃学经商 ，改进着。自产自销 ，闲居在会馆中 ，购置了一些简单的用具，稍加晾晒 ，更是无人不知 ，适合收入低的劳动人食用 ，生意日渐兴隆。腌制 、他苦思对策 ，无奈 ，据其购置房屋的契约所载 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，按其青色方正的特点，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，只得在京暂谋生计。秋风送爽 ，再做豆腐来卖 。所以渐渐打开销路 ，交通不便 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，一股臭气扑鼻而来 ，