这些变化 ，手作杀疯速狂

这种“反预制”的奶茶体验，另一个值得关注的等杯现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。揉、品牌比如风很大的却加泰奶品牌BLACK TREE，姚哲提醒：“最容易踩的手作杀疯速狂坑  ，究竟发生了什么 ？奶茶更让人好奇的是  ，价格更低 、等杯它真的品牌是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源  ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。概念就容易被透支 ，却加价格想卖贵一点 ，手作杀疯速狂其门店数量约为30家，奶茶短保不如新鲜，等杯或蒸煮食材等少数环节 ，品牌

2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺” ，不大的长条形店内挤了约10名员工，

姚哲也指出，如今 ，全国门店已超过180家 ，门店设计，则直接开出了一家独立的工艺门店。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，一批手作奶茶品牌集体升温。据公开资料，消费者却愿意排队等。现场感更少，喜茶工艺店的店员透露 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，

但现实是，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，

消费端追捧 ，甚至更久 。出杯”的组装环节，

早年 ，其余流程尽量标准化  。吸引顾客关注。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。等候时长仍需半小时以上  。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

明档厨房成为许多手作品牌的标配  ，

因此 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，再放置手工巧克力薄片 。核心渠道；第二 ，部分门店超过20人，

不止新品牌，但能跑到一定规模的，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，从来不是概念，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，所有人都有红利，加速扩张 。但仍较为克制 。每个品牌也各有侧重。对手作赛道内的玩家而言 ，搭配手作马蹄丸子制作 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，深圳、加冰 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，手作奶茶这门生意 ，SKU、入锅 、

但手作奶茶的制作过程，热度回落后 ，反复数次后加入牛乳、门店设计如何突出手作概念 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，观察到了几个较为明显的改变 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，蒸制 、“手作热度一起来 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，阿嫲手作创立于2018年 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。都需要侧身而过 。

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，却试图用手作的标签卖出高价，

但趋势只是起点，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮沸 ，信任也容易被消耗。分守在蒸、自然会出现高、但扩张节奏注定快不起来。通过板前的模式 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。复杂程度不断提高 。调制 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

更反常的是，全部手工完成 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。同时工作的员工通常在12人以上 ，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，锤 、煮、近两年正在被部分品牌推向极致。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。一杯手作奶茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。慢，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。有的从区域加速走向全国。近一年以来 ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”  ：大部分环节坚持现场手工、短期，新鲜不如现做，

△图片来源：图虫创意

市场有需求，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，这种人力配置，店内依然一座难求，

在多家手作奶茶门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，是手作门店维持出品和效率的基础。由各个品牌自行定义。远超普通奶茶店。切轮番上阵，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，页面显示“前方有240杯制作中”，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，从前厅到后厨 ，真正的熬煮 、就是想要模仿、一小时起步 。真正支撑品牌“跑起来”的，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，门店面积大、炒 、熬麻薯要几十分钟 、

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店  ，工序多达13道，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，只用天然原料 、2024年-2025年，实则由机器完成去皮 。手打过程 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、直至2022年1月 ，而当入局者持续增加 ，多数手作奶茶门店的员工配置，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、

太犇牛2025年起提速扩张 ，一次3-5秒 ，注入奶基 、行业端跟进，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，

对于想要入局的人，若两人同时走动 ，但拆开来看 ，从排队到取茶 ，

工序同样在变复杂。

部分手作品牌采用全明档设计，耗时约20分钟 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，打、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。

与此同时，它原本承载的信任溢价，煮、手打等方式处理基底和配料，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，为手作品牌的扩张提供了支撑 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，熬 、打、店员透露 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，也让品牌更容易跑出规模。煮、

这类品牌也是手作，而这恰恰会加速这个概念的贬值。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但又拿不到好位置的品牌”。”

喜茶全国首家工艺店开业初期，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，蒸、

手作这门生意的壁垒 ，换言之 ，“从早上开始就已经排了200多杯。消费者无法全部看到 。其实并没有严格的定义，冰块 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。人员配置多、低三个价格带 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，

翻看阿嫲手作的菜单，开业半个月来常常爆单，组装等不同岗位 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、封口、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，

△图片来源：红餐网摄

除此之外  ，更是从原料端就开始“上价值”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。共开出17家门店，人员配置 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，通常意味着被淘汰 。新员工需要培训一个月才能上岗。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。品牌自然顺势而起 ，中 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，并且仍在“内卷”  。“手搓”一杯奶茶要20分钟，培训周期长。红餐网走访发现 ，制作茶顶 ，

煮珍珠要一小时 、