7 、序打小吃陈皮1片 、造零调料备好 。花椒20粒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，把花椒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果 、然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时 ，花椒 、
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、卤水搞定 。盐1-2茶匙 、桂片1段 、老抽1-2汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
9 、干辣椒20个、鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
8 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻、略煮一会，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
10 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂皮 、倒入生抽和老抽，豆蔻放入布包里捆紧，放入干辣椒 、草果1个 、锅下油烧热 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，扔入卤汤中 。豆蔻4粒 、
2 、小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久 ，糖1-2汤匙 、八角2个 、鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
5 、甘草 、能去除鸭腥味 。姜片和蒜片爆香 。锅下水烧开后放入姜片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐，姜片10片 、或是更长的时间才能入味 ，大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒粉4汤匙 、陈片 、八角 、而且还要有点嚼劲 ，罗汉果1小块 、
3 、香味溢出时 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，生抽2-3汤匙、